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29 Sep

WASHOKU BY Takumi Kawano

Washokuの名前を日本語のまま残すということ

–「Sushi」を「vinegared rice with raw fish」と訳さない理由- 世界中の人々に愛される和食（Washoku）。 Sushi、Tempura、Ramen、Sake… いまや多くの料理名が国境を越えて広まり、国際語のように使われています。しかしここで大切なのは、「和食の名前を翻訳せず、日本語のまま表記する」という姿勢です。「寿司＝Sushi」と書くのは自然でも、「寿司＝vinegared rice with raw fish」と説明してしまうと、そこに宿る何かが失われてしまいます。ではなぜ、日本語表記のまま残すことが重要なのでしょうか？ ① 翻訳で失われるニュアンス言葉には「意味」だけでなく、その背景にある文化・歴史・感覚が含まれています。寿司（sushi）「vinegared rice with raw fish」と訳すと「生魚＋酢飯」と誤解されがちです。しかし寿司には握り寿司、巻き寿司、押し寿司、ちらし寿司など多様な形があり、「raw fish」だけでは到底説明できません。味噌（miso）「fermented soybean paste」と訳すことは可能ですが、実際には米麹や麦麹も使われ、地域ごとに赤味噌・白味噌・合わせ味噌が存在します。日本人にとって味噌は単なる調味料ではなく、健康と日常を支える基盤なのです。翻訳は便利ですが、そこに込められた多様性と文脈を切り捨ててしまいます。 ② 名前は文化の「ブランド」料理名は単なるラベルではなく、文化を象徴するブランドです。「Kimchi（キムチ）」を「fermented spicy cabbage」とは呼びません。「Paella（パエリア）」を「Spanish mixed rice dish」と言ったら、そこに込められた地域の誇りは消えてしまいます。和食も同じです。 Sushi や Sake は、日本文化そのものを背負ったブランド。翻訳してしまえば、そのブランド力と文化的重みが薄れてしまいます。 ③ 日本語のまま表記することで学びが生まれる日本語のまま残すと、食べ手は「これは何だろう？」と興味を持ち、学ぶきっかけになります。 Onigiri → 単なる rice ball ではなく、日本の生活文化の象徴。 Dashi → broth では訳しきれない、昆布と鰹節の旨味の哲学。 Kaiseki → course meal ではなく、茶道から発展した美意識の結晶。 […]

September 26, 2025

The 19th “Tabete-Mite-Zadankai (Chefs chat)”

The 19th “Tabete-Mite-Zadankai (Chefs chat)” On Monday, September 1, 2025, the 19th Tabe-te Mite Zadankai was held. Since its first event in October 2020, the roundtable has been organised by Washoku Lovers through its 18th session. From this 19th session onward, the newly established nonprofit organisation Washoku Oceania Network (WON) has taken over as host. With […]

September 26, 2025

第19回　食べて見て座談会　活動報告

第19回「食べて見て座談会」 2025年9月1日（月）、第19回となる「食べて見て座談会」が開催されました。このイベントは2020年10月に第1回が行われて以来、Washoku Lovers 主催で第18回まで続けられてきましたが、今回からは新たに発足した NPO法人オセアニア日本食レストラン協会（WASHOKU OCEANIA NETWORK／通称 WON）が主催を引き継ぎます。オーストラリア日本食親善大使・出倉秀男氏の協力を得て、NPOとして初めての開催となった本座談会。当日は天候にも恵まれ、午後3時の開始前から多くの参加者が集まり、和やかな雰囲気の中でスタートしました。司会は、第1回から務めている元 Washoku Lovers 代表で、現在 WON 副代表の Yuri Tazunoki 氏。新設 NPO の紹介を交えながら、円滑に進行します。参加者は、飲食業界の第一線で活躍する料理人や関係者が中心。自己紹介の後、出倉秀男氏、NPO役員の Ohuchi Takashi 氏、Ryota Kumasaka 氏、Yuri Tazunoki 氏、そして WON 代表で今回の講師を務めた Takumi Kawano 氏が挨拶を行い、本格的に座談会が始まりました。講師・Takumi Kawano 氏の登壇 Kawano 氏の登壇は、第1回・第14回に続き今回で3度目。過去には以下のテーマで講演を行っています。第1回（2020年）：料亭「吉兆」で培った経験をもとに、鯛茶漬けを題材とした調理紹介と料理哲学第14回（2024年）：日本料理の歴史と健康食をテーマに、一汁三菜や精進料理を現代風にアレンジした事例紹介そして今回（第19回／NPOとしては第1回）のテーマは―― 「視覚で楽しむ『和』の世界と味覚変化の体験」「アートと味覚を通じて和の季節感を感じる」というユニークな試みが行われました。第1部：食材で描く、季節の風景最初のセッションでは、「和の器を使わず白い器だけでどこまで和の世界を表現できるか」という挑戦が披露されました。海外では和の器は高価で手に入りにくいため、織部焼や備前焼などの器、唐草や山水、竜田川といった文様を使わずに“和の世界”を表現する方法を紹介。抹茶、ビートルート、ブラックベリーなどの自然素材を“絵の具”に見立て、桜や竹の景色を器に描くように盛り付けた料理は、まるで絵画のよう。参加者も実際に体験し、食材を使った表現の奥深さを共有されました。 […]

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