COMMITTEE
Ryota Kumasaka
熊坂良太
Profile
An executive chef & director and operator of restaurant groups, and a consultant with over 15 years of experience in Japanese, French, and modern Australian cuisine. Currently based in Sydney, Ryota oversees two restaurant groups comprising a total of seven venues. His portfolio spans a diverse range of formats including bistros, yakiniku (Japanese BBQ), cafés, fine dining, and modern Japanese cuisine.
His flagship modern Japanese café, TENTO, was selected as one of the “Top 10 Japanese Restaurants in Sydney” by the Good Food Guide 2023, and also ranked among the “Top 20 Best Cafés in Sydney 2024.” The venue has played a key role in introducing and popularizing the concept of enjoying ochazuke (Japanese rice soup) in a contemporary café setting in Australia.
Beyond menu development and day-to-day operations, Ryota is deeply involved in business planning, brand development, restaurant launches, multicultural team management, and marketing strategy. His integrated approach has led to the successful creation and growth of multiple food and hospitality concepts in Australia.
In recent years, he has strengthened collaborations with Japanese municipalities, promoting Japanese ingredients and culinary culture throughout Australia.
日本料理、フランス料理、モダン・オーストラリア料理の分野で15年以上の経験を持つシェフ／経営者／コンサルタント。
現在、シドニーにて2つのレストラングループ、計7店舗のレストラン運営をサポートしている。ビストロ、焼肉、カフェ、ファインダイニング、モダンジャパニーズなど多岐にわたるジャンルで実績を重ねてきた。
自ら手がけるモダンジャパニーズカフェ「TENTO」は、**Good Food Guide 2023「シドニーのベスト日本食10選」および2024「シドニーベストカフェ20選」**に選出され、カフェでお茶漬けを楽しむという新たな食文化をオーストラリアに広めている。
メニュー開発や店舗運営のみならず、経営者としてのビジネスプラン策定、店舗立ち上げ、ブランディング、多国籍チームのマネジメント、マーケティング戦略まで一貫して手がけ、オーストラリアにおいて複数の飲食店コンセプトを成功に導く。
近年では、日本の自治体との連携を強化し、日本の食材や食文化をオーストラリアで普及・発信する活動にも取り組んでいる。
At this NPO, I hope to contribute to the development of washoku (traditional Japanese cuisine) in a variety of ways—not only by leveraging my diverse management experience to promote the culture and knowledge of washoku throughout the Oceania region, but also by exploring and advancing new styles of washoku suited to different times and regions, supporting those seeking to expand from Japan to Australia, and assisting the food and beverage industry in Japan with inbound strategies.
こちらのNPOでは、多角的な経営経験を活かし和食の文化や知識をオセアニア地域に広めるだけでなく、時代や地域に合わせた新しい和食の探求・推進、日本からオーストラリアへの進出を目指す方々への支援、そして日本国内における飲食業界のインバウンド対応支援など、さまざまな形で和食の発展に貢献していきたいと考えています。