Category: chef interview

Chef Hiroshi Manaka Our guest today is Chef Hiroshi Manaka, a culinary artist who has honed his craft in Michelin-starred restaurants across Italy, Spain, and France. He possesses a unique perspective that transcends national borders and culinary genres. Some of you might wonder, “Wait, this is the Washoku Oceania Network—why are we featuring someone who […]

間中弘（Hiroshi Manaka）シェフ 今回のゲストは、イタリア、スペイン、フランス──。ヨーロッパ各地のミシュラン星付きレストランで経験を積み重ね、国やジャンルにとらわれない視点を持つ料理人 間中弘シェフ。   「Washoku Oceania Networkなのに、和食じゃないの？」 そう思われた方もいるかもしれません。 けれど、彼の料理や言葉に触れるとすぐに気づきます。 今彼が手がけているレストランの随所に、日本的な精神性や感覚が、自然なかたちで息づいていることを。 自身がヘッドシェフを務めるレストラン「Five」も、五味. 五色. 五法. 五適. 五感など、日本の五行思想に由来していると聞けば、話を聞かずにはいられません。 インタビューでは、料理への強烈な情熱はもちろん、修業時代に人間不信に陥った経験や、海外での葛藤など、普段はなかなか表に出てこない一面も語ってくれました。   特に印象的だったのは、子どもの頃からの夢を叶えた今もなお、 「でも、いまだに夢の中です」 と語ったその言葉。 料理人という仕事の奥深さと美しさを、改めて感じさせられる対談です。 実は最初はイタリアン志望ではなかった、という話もとても楽しかったです。   それでは、早速始めましょう。 インタビュー開始 （私） 今日はよろしくお願いします。 いつも会うときとはちょっと違う雰囲気ですが、楽しくいきましょう。 （間中シェフ） 緊張するな（笑）   Q：料理の道に進んだきっかけは何ですか？ 正直、「これだ！」っていう決定的なきっかけがあったかというと、あんまりなくて。 でも気づいたら、料理人になることが夢だった、という感じなんですよね。 小学校の文集に、「料理人になって、自分の店を持つ」って書いていたらしくて。 自分でもほとんど記憶がないんですけど、小学2年生くらいから、そう思っていたみたいです。 母ちゃんが料理好きで、よく手伝ってたのも大きいですね。 特にミートソースがすごく得意で、それが小学校の友達に大人気だったんですよ。 友達が遊びに来ると振る舞ったりして。 そのときに、 「おいしいものって、人をつなぐ力があるんだな」 「人を笑顔にする力があるんだな」 って、自然と感じていた気がします。 テレビやドラマでも、料理人が主役の番組が多かった時代で。 作っている姿や立ち振る舞いに、素直に憧れていました。 （私） わかる！ 私も小学校の卒業式で「一流の中華料理人になる！」って言った記憶がある。 （間中シェフ） （笑）中華だったんだ！俺は寿司屋になるって言ってたな。 そういう記憶って、ちゃんとつながってるんですよね。 子どもながらに外からの刺激を受けて、将来の姿を無意識に描いている。 ……でもね、いまだに夢の中です。   […]