― 伝統を“守る”のではなく、“つなぐ”という選択 ―

節分は、日本では「無病息災」を願う大切な行事です。
豆まきをし、恵方を向いて恵方巻きを食べる。
多くの人が子どもの頃から当たり前のように触れてきた、日本の食文化の一つでしょう。

では、その文化を日本の外で生きる私たちは、どう受け取ればいいのでしょうか。

「日本と同じもの」を再現するだけが、正解なのか？

海外で日本食を伝える活動をしていると、よくこんな問いにぶつかります。

• 日本と同じ材料が手に入らない
• 味や見た目をどこまで再現すべきか
• それは“本物”なのか？

もちろん、伝統を正確に伝えることは大切です。
しかし同時に、私はこうも思います。

文化は、土地に根を張ってこそ、生き続けるのではないか。

オール・オーストラリア食材でつくる恵方巻き

今年の節分、私たちは
「オーストラリアの食材だけで、恵方巻きを再構築する」
という試みを行いました。

七福神にちなんだ、7つの食材です。

• Lebanese Cucumber
  日本のきゅうりに近い食感。体を整える、爽やかな役割
• Roasted Beetroot
  鮮やかな色彩と、ポリフェノールの力
• Portobello Mushroom
  バルサミコと黒糖でソテー。椎茸に勝るとも劣らない旨味とβグルカン
• Pan Fried Halloumi
  焼いたハルーミの弾力を、卵焼きの新しい解釈として
• Tasmanian Salmon
  EPA・DHAを豊富に含む、オーストラリアが誇る健康的な魚
• Tiger Prawn
  ぷりぷりの食感と、赤色の縁起の良さ
• Pickled Yellow Capsicum
  たくあん代わりのポリポリ感。ビタミンCで全体のバランスを

料理人の遊び心と、その土地の知恵

隠し味として、
ベジマイトを、わさびの代わりに使いました。

寿司酢には、
アップルビネガー × ウイスキーを少量加え、
オーストラリアらしい奥行きを。

「日本らしさ」を失わないために、
あえて“日本と同じにしない”。

それもまた、料理人としての一つの誠実さだと考えています。

南南東は、オーストラリアだった

今年の恵方は「南南東」。

世界地図を見てみると、
日本から見た南南東の先にあるのが、オーストラリアです。

この土地で、
この方向を向いて、
この恵方巻きを食べる。

そこに、言葉では説明しきれない不思議な縁を感じました。

文化を「保存」するのではなく、「循環」させる

私たちが目指しているのは、
日本食を“そのまま輸出する”ことではありません。

• その土地の食材を尊重する
• その土地の人が理解できる形に翻訳する
• それでも、日本文化の核は失わない

伝統を守るとは、変えないことではなく、意味を失わせないこと。

オーストラリアの恵みでつくった恵方巻きは、
その一つの実践例です。

（正直、味は地味に美味しかったです。
盛り付けは……次回への伸びしろということで。）

食文化は、人と土地をつなぐ

日本の行事を、
今いる土地の食材でつくる。

それは、日本を薄めることではなく、
むしろ日本文化を長く生かすための選択だと、私たちは考えています。

この小さな一皿が、
食を通じて文化が循環していく未来につながることを願って。