和食を世界に広める ― 三つの時代から見る食文化の未来 ―
日本料理を日本国内だけでなく、
「どの国に行っても同じように食べられるようにする」
あるいは 「和食の精神を世界に広める」 ためには、
大きく三つのステップがあると私は考えています。
第一ステップ：和食の再認識の時代（戦後〜21世紀前半）
まず必要なのは、
「和食とは何か？」「日本の食材とは何か？」「
こうした問いを改めて見つめ直す時期です。
海外で暮らして感じるのは、日本の食材の質や料理技術の高さ、
そしてそれを支える文化的な土台の豊かさです。
しかし一方で、海外では「寿司を食べたことがない」「
実際に食べてもらうと「とても美味しい！」
それだけ“本物の和食”
つまり、和食は「すでに世界に浸透している」
私たち自身の錯覚かもしれません。
これは脳の働きである**網様体賦活系（
自分に関係する情報を過大に捉えてしまう現象といえます。
この時代は、海外へ和食を広めるための「力を蓄える時期」。
料理人が知識・経験・技術を深め、
日本国内と海外の両面で基盤を築いていく時代です。
和食を伝える方法は主に2つあります。
• 日本に外国人を招き、国内で和食を伝える方法
• 日本人が海外に出て、現地で和食を伝える方法
どちらも、和食を広める上で欠かせない両輪です。
第二ステップ：興味と浸透の時代（21世紀前半〜）
私たちがいま生きているのは、まさにこの時代の後半です。
この時期を象徴するのが Sushi Roll（寿司ロール） の誕生です。
カリフォルニアロールのように、
海外の感性でアレンジされた寿司が現地で受け入れられ、
やがて日本にも逆輸入されました。
このステップの本質は、「和食の常識を外すこと」。
和食がここまで浸透したのは、
“そのままの形”ではなく、“
この時代の後半には、
「現地に合わせて和食を改良する人」と
「正統な日本料理を伝える人」が共存し、
それぞれの立場から和食を発信しています。
やがて、
日本人以外の料理人が“和の精神”を理解し、
それは単なる“日本食ブーム”ではなく、
文化としての和が世界で共鳴する現象なのです。
第三ステップ：革新と拡散の時代（21世紀中期〜）
これから訪れる未来の時代。
それは、**「和食という概念がなくなる時代」**です。
国やジャンルの境界が消え、
日本料理・フレンチ・中華といった分類を超えて、
世界中の料理がひとつに溶け合う時代。
「和食だからこうあるべき」という固定観念から自由になり、
誰もがどこにいても、何でも表現できるようになります。
そのとき、日本料理は“世界の名物”としてさらに広がりますが、
同時に“本質を見失う迷いの時代”でもあるでしょう。
そしてまた新たに、第一ステップ「再認識の時代」
まさに 食のクロノクロス（Chrono Cross） ―
時を超えて重なり合う食文化の進化です。
三つの時代のまとめ
第一ステップ： 再認識の時代（戦後〜21世紀前半） ＋（プラス） 学び・吸収・成長の時期
第二ステップ ：興味と浸透の時代（21世紀前半〜） −（マイナス） 削ぎ落とし・本質の追求
第三ステップ ：革新と拡散の時代（21世紀中期〜） ×（かけ算） 融合と共創の時代
これはまさに「守・破・離」の原理であり、
自然界の循環そのものでもあります。
これからのテーマは「教育」
情報があふれる時代だからこそ、「どうやって伝えるか」 が問われています。
正しい知識を持つ人が、知らない人に伝えること。
それが次の時代を形づくる“教育”であり、そして“和の精神”を未来へつなぐ行為です。
おもてなしの心、相手を想う料理。
それらを通して“和”を世界へ広げる人々が、
やがて世界の調和を導いていくでしょう。
私たちはその流れの真っただ中にいます。
未来を見据えながら、いまこの瞬間にできることを実践すること―
それこそが、食を担う私たちの使命なのです。
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Washoku Oceania Network（WON） は、
この“和食の三つの時代”を軸に、日本料理の技と精神を次世代へつなぐ活動を続けています。
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